tinto la cabra y la bota


Viticultura:
Selección de uvas procedentes de viñedos propios de la Ribera del Andarax (Almeria),situados en la finca “’93Las Lomillas”’94 (Padules). Utilizando como sistema de conducción la espaldera, para una mayor sujeción de la vegetación ante los vientos tan fuertes que se dan en esta zona. Los suelos de tipo calizos y pedregosos.
Composición varietal:
Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Elaboración y crianza:
Destacamos la elaboración por gravedad, ya que es una bodega construída en 4 plantas, donde el proceso de elaboración (selección, molturación, fermentación y embotellado) transcurre pasando de una etapa a otra, movido por el motor noble de la gravedad. Uvas debidamente seleccionadas en campo, bajo una vendimia manual en cajas de 10-15 kgs, y en bodega, mediante una mesa de selección. Destacar la entrada refrigerada de uva en bodega a 10ºC. Encubado en depósito de acero inoxidable donde realizan una fermentación alcohólica separada por variedades y parcelas con temperatura controlada.
Fermentación maloláctica en barrica bordelesa (225 Litros) de roble francés y americano, seguida de una crianza durante 6 meses.
Cata:
De color vino con brillante ribete cardenalicio. En nariz resulta rico en matices, destacan aromas de café, toffe, cacao y pasas. La entrada en boca denota viveza y una gran intensidad en aromas dejando un final sedoso y atractivo al paladar. Encontramos las mismas notas anteriormente descritas junto con un toque mineral y de monte mediterráneo, expresando así su procedencia en clima y suelo.
Recomendaciones: Servir a 16ºC.